ОТПРАВКА В ДЕНЬ ЗАКАЗА! (до 17:00)

  • В корзине пусто!

  • В корзине пусто!

Кофеварка или кофемашина, на что обратить внимание?

Типы кофеварок и их особенности

Содержание:

  1. Рожковые кофеварки
  2. Правила приготовления эспрессо
  3. Капсульная кофеварка
  4. Капельная кофеварка
  5. Правила ухода за кофейной техникой

 

Рожковые кофеварки

Самые распространенные кофеварки относятся к рожковому типу. На них готовят эспрессо. Их можно применять как дома, так и в заведениях общественного питания. Такие машины встречаются двух видов: которые готовят кофе из уже перемолотых зерен, или которые сами перемалывают кофейные зерна. Большие кофеварки, одновременно разливающие несколько чашек кофе, которые применяются  в  кафе и ресторанах, принято называть кофемашинами рожкового типа, или рожковыми. Рожковая кофеварка готовит только один тип кофе: эспрессо или похожие на него. Никакой другой кофе она не готовит и приспособить ее для других видов кофе не удается. Рожок - это ручка с круглым фильтрующим контейнером, в  который закладывается таблетка спрессованного молотого кофе. Самым важным в кофеварке рожкового типа является давление, с которым пар проходит через систему и за счет которого происходит приготовление кофе. 

Чтобы получить требуемое давление в системе, используется водяная помпа. Кофеварки, оборудованные таким насосом, называются помповыми рожковыми кофеварками.  В бытовых кофеварках чаще всего применяется вибрационная помпа, с поршнем, который двигается поступательно. Такая помпа не обеспечивает ровного давления, зато стоит не слишком дорого и позволяет купить кофеварку по приемлемой цене.  Неравномерность давления имеет значение только для профессионалов,  это не важный фактор в работе новичка. В более дорогих машинах для кафе и ресторанов применяют ротационные помпы. Давление воды в кофеварке обеспечивается за счет вращения мотора. Так достигается ровное давление на одном уровне, что влияет на то, какой вкус будет у приготавливаемого напитка. Ротационными помпами оборудованы крупногабаритные кофе-машины, которые устанавливают в ресторанах и кофейнях.  Более редкая разновидность - леверная кофеварка. Для получения давления в  такой кофеварке бариста должен нажимать рукой особый рычаг, и все здесь зависит от опыта и квалификации человека. Такие кофеварки почти не встречаются и требуют большого профессионализма.

 

Правила приготовления эспрессо

Для приготовления кофе в рожковой кофеварке необходимо:

  • перемолоть зерна кофе
  • поместить перемолотый кофе в фильтр и спрессовать его в  кофейную таблетку металлическим темпером
  • поставить рожок в специальный держатель для приготовления кофе
  • включить систему, подающую воду
  • извлечь из рожка  кофе, который уже использован
  • промыть под краном рожок, удалив из него частицы кофе

Перед началом работы кофеварку нужно прогреть, пропустить горячую воду по системе и через рожок, дать время бойлеру на нагрев, чтобы вся вода в  нем стала одинаково температуры. Необходимо уметь правильно кофейную таблетку - от нее зависит, какое давление будет в рожке. В рожке с одним дном без такого давления хороший кофе сварить не получится. Нужно ориентироваться на скорость приготовления, когда за 25 секунд получается 30 мл. кофе.

Кофейные зерна должны быть как можно более свежими и только что помолотыми. Кофейную таблетку лучше трамбовать металлическим темпером, это дает хороший результат на любых типах кофеварок. Только после того, как загорается индикатор готовности, следует наливать эспрессо в чашку. В кофеварках с маленьким накопительным баком лучше за один раз не расходовать более 60 мл. кипятка, а следующую порцию наливать через время, давая возможность бойлеру нагреть воду. Это не относится к кофеваркам с проточным нагревательным блоком.

 

Капсульная кофеварка

Капсульная  - недорогая и несложная в  обращении кофеварка, быстро и автоматически приготовляющая кофе из особых капсул, что позволяет получать его всегда одного и того же качества. Капсулы нужно покупать для конкретных моделей и их стоимость выше стоимости молотого кофе, но качество получаемого напитка все равно выше, чем у  растворимого кофе.

Автоматические кофемашины предназначаются для тех, кто пьет много кофе за пределами специальных кофеен. Эти машины позволяют засыпать и хранить довольно большой запас кофейных зерен, молоть их, оснащены емкостью для питьевой воды, автоматическим дозатором, бойлером, помпой, ящиками для использованного кофе и электронным контролем всех процессов. При включении машина проводит проверку самой себя, есть ли вода, засыпан ли кофе, сама проводит необходимую промывку и споласкивание системы. Автоматически проводимое ополаскивание и очистка позволяет не разбирать машину для того, чтобы время от времени ее помыть. Такая очистка требует только чтобы человек залил воду и нажал на определенные кнопки.

Некоторые машины могут регулировать степень крепости напитка. Это зависит от скорости, с которой вода проходит через кофе.  Более быстрое протекание делает кофе менее концентрированным, более  медленное - более концентрированным.

 

Капельная кофеварка

Часто встречаются так называемые капельные кофеварки, в которых кофе не льется струей, а медленно протекает сквозь слой кофе капля за каплей. Для этого используется бумажный, металлический или пластиковый фильтр. Приготовленный напиток скапливается в кофейнике, который часто оснащен функцией подогрева. Также такие кофейники имеют свойства термоса, и приготовленный кофе в них остается горячим долгое время. В таких кофеварках невозможно приготовить молочные напитки, и молоко для такого кофе подается отдельно. В капельных кофеварках с низкой мощностью кофе приготавливается более крепкий: вода протекает через слой кофе медленно и насыщается больше.

 

Правила ухода за кофейной техникой

Не забывайте, что эти агрегаты нуждаются  в регулярной чистке, осмотре и регулировке. Особенно это относится к кофеваркам без встроенной системы промывки. Наиболее простые действия, к которым легко привыкнуть - после каждой чашки кофе промывать рожок под краном и сразу, не откладывая, извлекать из рожка кофе, который был использован. Один раз в  месяц нужно отмывать рожок от масел, которые содержатся в  кофе и постепенно собираются на рожке из-за процессов трамбования кофейной таблетки. Для этого продаются специальные брикеты, которые нужно разместить в рожке, пролить водой и оставить действовать на четверть часа в  рожке. После этого нужно промыть рожок несколькими литрами воды, чтобы удалить масла, подвергшиеся растворению и остатки действующего вещества. Еще одна проблема - образование накипи на трубках системы. Для удаления накипи достаточно залить в бак для воды особый препарат. Его необходимо доливать небольшими дозами в систему на протяжении 30 минут. Постепенно средство удалит всю накипь в системе. После этого необходимо прогнать через систему несколько литров воды.

В моделях с обслуживаемой варочной группой есть возможность отделить варочную группу и промыть ее под краном, прочистить щеткой. Это нужно делать каждый раз, когда из машины вынимается ящик с отходами кофе.

В машинах с установленной системой очистки обычно есть функция напоминания о том, что машине необходима очистка. Как правило это происходит через каждые несколько сотен сваренных чашек кофе. Есть машины, которые не начнут работать, пока не будет проведена очередная очистка. Если машина подает сигнал, что ее пора чистить, его нельзя игнорировать. Невыполнение очистки может стать причиной крупной неисправности, которая потребует большой суммы на ремонт. Кроме того, различные отложения, которые накапливаются в системе, вредны для здоровья. Для того, чтобы уменьшить количество отложений, нужно следить за качеством воды. Приготовление кофе требует чистой питьевой воды, причем использовать минеральную воду или из скважины не рекомендуется. Некоторые промышленные машины для стран Европы имеют подключение к водопроводу. Это происходит от того, что водопроводная вода в этих странах пригодна для питья, в отличие от нашей страны. Если вы все же решили подключить машину к водопроводу,  то пропускать воду через фильтр необходимо не только ради здоровья клиентов, но и из-за уменьшения жесткости воды, что приводит к уменьшению накипи. Некоторые машины уже оборудованы своим собственным фильтром, который требует замены каждые три месяца. Однако, если вы применяете для варки кофе питьевую воду, в фильтре необходимости нет и его можно снять.

Большинство машин оборудованы капучинатором -  элементом машины, который подогревает и взбивает молоко. Из-за того, что молоко это продукт, который может привести к пищевому отравлению, капучинатор нуждается в особенно тщательном уходе. Сразу же после каждого применения его необходимо промывать водой. Некоторые кофемашины имеют функцию отдельной промывки капучинатора. В случае засыхания молока в системе потребуются специальные средства для его удаления. Средства необходимо пропускать небольшими порциями по системе, а потом промыть систему большим количеством воды.

Главное, что нужно помнить: тщательный уход за любой кофеваркой продлевает время ее работы и упрощает работу с ней.

 

Популярные статьи

Всё, что нужно знать о вафлях и вафельницах

Всё, что нужно знать о вафлях и вафельницах

В 1869 году Корнелиус Свартхаут сконструировал специальную двухстороннюю сковородку, в которой можно было печь вафли на костре или углях, переворачивая ее с одной стороны на другую. После этого хрустящая сладкая выпечка с рифленой поверхностью в форме пчелиных сот стала необычайно популярна в Европе.

Что такое вакууматор и для чего он нужен?

Что такое вакууматор и для чего он нужен?

Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Су-вид — одно из самых важных усовершенствований в современной кулинарии, которое, несмотря на сравнительную сложность оборудования, на самом деле упрощает процесс приготовления пищи.

Вспениватель или капучинатор, что это такое и  как правильно его называть?

Вспениватель или капучинатор, что это такое и как правильно его называть?

Вспениватель (капучинатор) - это специализированное приспособление, предназначенное для эмульгирования молока с целью приготовления латте, капучино, эспрессо, мокачино, макиато и других классических кофейных напитков.  Капучинатор не самый необходимый предмет в доме. Но, если вы ценитель хорошо приготовленного кофе, то вам он точно пригодится. С его помощью в домашних условиях можно приготовить вкусный кофе с взбитым в пышную пену молоком, как в ближайшем кафе.