ОТПРАВКА В ДЕНЬ ЗАКАЗА! (до 17:00)

  • В корзине пусто!

  • В корзине пусто!

Приготовление йогурта до нашей эры и современные технологии его производства

Что нужно знать о выборе йогуртницы

Содержание:

  1. История йогурта
  1. Что с йогуртом происходит на данный момент
  1. Виды йогурта
  1. Принцип работы йогуртницы
  1. Как подобрать йогуртницу
  1. Ответы на часто задаваемые вопросы


 

История йогурта

Начиная с XX века были выделены особые бактерии, которые и отвечали за создание йогурта сразу несколькими учеными, включая Ильи Ильича Мечникова. В 1910 году была основана компания Danone, и она стала первой, кому удалось наладить собственное производство готового продукта.

 

Что с йогуртом происходит на данный момент?

Йогурт – это продукт, который изготавливается особым способом и причисляется к кисломолочным изделиям. Для его создания используется молоко и закваска. Он производится определенное время путем нагревания и поддержания его в этой температуре. Внутри закваски имеет множество полезных бактерий, которые и выступают в качестве средств для создания готового продукта.

Внутрь иногда добавляют фрукты, ароматизаторы или другие загустители, или стабилизаторы для улучшения вкуса. Таким образом, у компаний получается предлагать покупателям уникальные решения и вкусы. При этом, йогурт будет значительно отличаться от домашнего. Так что сейчас дома люди стали и сами делать этот продукт.

 

Виды йогурта

Для производства подходит практически любое натуральное молоко. При этом иногда используют и растительные аналоги. Это также позволяет создать вкусный продукт. Йогурт делится на несколько видов, в зависимости от жирности.

Производители предлагают вариант практически обезжиренный, где максимальная доля жира составляет 0,5%. Помимо этого, представлены и другие варианты продукции, где процент жира составляет от 1 до 3%, от 3 до 3,5% и более 3,5%

От показателя жирности напрямую зависит, насколько калорийным будет продукт. Но в обезжиренные вариации практически всегда добавляют сахар, что может сделать его более калорийным, чем с высоким содержанием жира без сахара.

 

Принципы работы йогурницы

Это устройство со специальными стаканчиками внутри для молока и закваски. Также йогуртница имеет толстые стены, для того чтоб сохранять температуру. После того, как в стаканчики заливается закваска, прибор включается и разогревается до определенной температуры, обычно это 40 градусов. Такая температура поддерживается в процессе всего приготовления. 

Йогуртницу используют по многим причинам. Одна из главных – это возможность делать по-настоящему полезный продукт, который не будет содержать никаких вредных элементов. Если у вас есть аллергия, то это отличный способ избежать ее, добавляя только те компоненты, которые вы сможете употреблять.

Оборудование подойдут и для тех, кто не хочет навредить своему здоровью или имеет заболевания желудочно-кишечного тракта. Для этого необходимо будет просто подобрать качественное молоко и закваску, которая обеспечит приготовление качественного продукта.

Есть два вида оборудования. Первый из них – йогуртницы, в которых происходит предварительный нагрев до температуры в 60 градусов. После этого прибор переходит в автономный режим. Внутри хорошо сохраняется тепло, что позволяет в течение 5 часов произвести готовый продукт. При этом цена такого оборудования будет намного выше, чем у других решений.

Второй тип прибора поддерживает температуру на протяжении всего приготовления на уровне 40 градусов Цельсия. Преимущество такого оборудования в том, что туда можно поместить емкости любого размера. 

 

Как выбрать йогурницу

Перед покупкой важно понять, какие именно из функций нужны в каждом конкретном случае. Оборудование должно соответствовать вашим ожиданиям, а ряд дополнительных возможностей устройств может просто не потребоваться. Не стоит переплачивать за то, что вы не будете использовать. Отличная йогуртница представлена на рынке, польским брендом Adler - это йогуртница Adler AD 4476.

Помните, что передерживать внутри оборудования готовую еду не стоит, так как она потеряет свои качества. Йогурт надо хранить исключительно в холодильнике после приготовления.

Таймер – это одна из полезных функций, которая позволяет сделать продукт таким, каким он и должен быть по консистенции. При выборе стоит смотреть и на то, как управляется устройство. Это может быть механический способ, который представлен в виде поворотных переключателей или без управления. Второй способ не дает возможности тонкой настройки. Устройство включится при подключении к розетке, и выключится после отключения.

Обращайте внимание и на мощность. Она должна находиться на уровне от 8 до 18 ватт. Она не влияет на качество готового продукта, а говорит только о количестве потребляемой энергии.

На форму и цвет йогуртницы обращают внимание в последнюю очередь. Вы сами должны решить, что подходит в вашем случае в зависимости от эстетических предпочтений. Лучше всего обратить внимание на оснащение. Если есть дополнительные контейнеры и стаканчики, то это большой плюс. В йогуртнице Adler AD 4476 стаканчики изготовлены из высококачественного стекла, а крышки из пищевого пластика, крышки плотно закручиваются на баночках.  Лучше использовать изделия, в которых представлено несколько стаканчиков, а не одна большая тара на 1,5 литра. Так вы сможете регулировать количество производимого продукта. Обычно, стаканчики предлагаются размером от 100 до 200 граммов. В йогуртнице Adler AD 4476 7 стаканчиков по 200 мл.

Иногда предлагаются йогуртницы-мороженицы, но качество конечного продукта может быть значительно ниже, так что здесь стоит задуматься о целесообразности использования такого оборудования. Таким образом, это основные критерии, на которые стоит обращать внимание при выборе йогуртницы.

 

Ответы на часто задаваемые вопросы

Нужно ли использовать йогуртницу, чтобы приготовить йогурт?

В том случае, если планируется наладить постоянное изготовление, то она потребуется обязательно. Стоит йогуртница недорого, но в быту – это один из лучших приборов для изготовления продукции.

Какой тип молока подойдет для производства?

Обязательно приобретайте только молоко от проверенных производителей, которые доказали свое качество. От этого будет зависеть, какой йогурт получится по итогу. Жирность выбирается исключительно по вкусу. Ультрапастеризованое молоко подойдет как нельзя лучше, так как оно максимально безопасно, и из него можно сделать продукт, который будет иметь необходимое качество.

Особенности хранения закваски

Условия хранения предусматривают возможность держать закваску при условиях до 25 градусов Цельсия на протяжении года. При этом партии обязательно помещаются в холодильник, где будет поддерживаться стабильная температура и не будет допущено перепадов.

Как узнать, что йогурт готов?

Стоит смотреть исключительно на консистенцию. Йогурт готов в тот момент, когда его внешние данные напрямую напоминают готовое изделие.

Как исправить проблему, когда продукт расслаивается на сгусток и сыворотку?

На самом деле, небольшое количество сыворотки допустимо. Но если ее больше 1 сантиметра, то это говорит о нарушении технологии или об использовании разбавленного водой продукта. Такая проблема встречается и при использовании порошкового молока.

Можно ли производить повторную закваску?

Да, этот процесс можно повторить несколько раз, но нужно понимать, что с каждый последующим будут теряться полезные бактерии. Бифидум лучше не перезаквашивать по рекомендациям производителя.

Допустимо ли использование козьего молока?

Любое классическое животное молоко хорошо подходит для закваски.

Йогуртница предназначена только для йогурта?

В ней можно изготавливать любые молочные продукты. При изготовлении творога есть дополнительный этап, который происходит вне йогуртницы.

Мой йогурт не получился, что с этим делать?

Одна из самых вероятных причин – это недостаточное время выдержки. Если часть банок получилась, а другая нет, то, возможно, в йогуртнице не был выдержан равномерный нагрев. Помните, что температура свыше 45 градусов погубит все бактерии. Влиять может и плохое качество молока.

Можно ли экономить на закваске?

Не стоит ради 5 рублей использовать дешевую закваску. Лучше использовать бактериальные продукты, которые позволяют обеспечивать максимальное качество будущей продукции. Наладить производство дома совсем не сложно, и у вас это не займет много времени. Регулярное употребление йогуртов позволит поддержать иммунитет, а также поддержать кишечник. Закваска на «Активии» приведет только к тому, что на ней вырастут бактерии, живущие у вас в доме. Вряд ли это будет полезно.

Сколько готовый продукт может храниться?

Производители отмечают, что он может храниться от 5 до 7 дней, а вот творог всего 2 дня. В это время значительно увеличивается количество вредных бактерий. При этом несвежую продукцию можно использовать для выпечки.

Когда дети могут употреблять кисломолочные изделия?

Если говорить про Бифидум, то его используют с возраста в полгода в качестве замены смеси. Продукт обладает бифидо- и лактобактериями, которые формируют нормальную микрофлору у ребенка. Ближе к году можно начинать давать любую кисломолочную продукцию.

Как долго можно использовать один пакет?

Один пакет нужен только для использования с одним литром молока единоразово. Продуктом, получившимся в результате этого процесса, можно еще раз перезаквасить молоко. Но количество бактерий, как мы уже писали, значительно снижается.

Как подобрать йогуртницу?

Важно, чтобы у йогуртницы были стаканчики, возможность регулировки температуры,  а также приемлемая стоимость, все эти качества вы сможете отыскать у йогуртницы Adler AD 4476.

Надо ли кипятить молоко?

Это необходимо делать обязательно, так как никто не может гарантировать его высокое качество, особенно в случае использования разливного молока. Если же используется продукция из магазина, то лучше прокипятить, но это уже не обязательное требование.

Как узнать, не перегрето ли молоко?

Чтобы измерить температуру можно купить специальные термометры. При этом и обычный градусник подойдет для этих целей. Если у вас нет термометров, то можно определить вручную. Температура должна быть примерно равна температуре тела.

Как готовить, если нет йогуртницы?

В некоторых случаях используют даже батарею или обычный термос. Способов сейчас много. Некоторые готовят йогурт в мультиварке. Не обязательно использовать дополнительное оборудование. Но самым правильным будет приобрести йогуртницу. Это позволит добиться необходимого качества.

Можно ли один пакет закваски использовать несколько раз?

Производители не рекомендуют так делать, так как нарушается стерильность, а также внутрь попадает влага. Но на практике можно заметить, что множество людей делают именно так. Но свежий йогурт будет намного вкуснее.

Как долго храняться пакетики на полках магазинов?

Бактерии хорошо живут при температуре до 20 градусов в течение года. Часто возможно нарушение условий хранения, температура может быть повышена до 30 градусов Цельсия. Это стало понятно после проведения испытаний, которые показали, что бактерии активно действуют и после того, как они находятся в таких условиях.

Какая консистенция будет подходить для йогурта?

Настоящая и правильно приготовленная продукция должна быть нежной и густой. Вязкость не критична для готового продукта. Обычно такой йогурт получается из-за того, что температурный режим не был выдержан идеально. Следите за температурой разогрева молока. Она должна быть точно такой же, какая указана на пакетиках.

Какова итоговая жидкость продукта?

Жирность абсолютно идентичная используемому молоку и сливкам. Других показателей добиться не удастся никак, так как бактерии не понижают и не повышают данный показатель.


 

Популярные статьи

Всё, что нужно знать о вафлях и вафельницах

Всё, что нужно знать о вафлях и вафельницах

В 1869 году Корнелиус Свартхаут сконструировал специальную двухстороннюю сковородку, в которой можно было печь вафли на костре или углях, переворачивая ее с одной стороны на другую. После этого хрустящая сладкая выпечка с рифленой поверхностью в форме пчелиных сот стала необычайно популярна в Европе.

Что такое вакууматор и для чего он нужен?

Что такое вакууматор и для чего он нужен?

Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Су-вид — одно из самых важных усовершенствований в современной кулинарии, которое, несмотря на сравнительную сложность оборудования, на самом деле упрощает процесс приготовления пищи.

Вспениватель или капучинатор, что это такое и  как правильно его называть?

Вспениватель или капучинатор, что это такое и как правильно его называть?

Вспениватель (капучинатор) - это специализированное приспособление, предназначенное для эмульгирования молока с целью приготовления латте, капучино, эспрессо, мокачино, макиато и других классических кофейных напитков.  Капучинатор не самый необходимый предмет в доме. Но, если вы ценитель хорошо приготовленного кофе, то вам он точно пригодится. С его помощью в домашних условиях можно приготовить вкусный кофе с взбитым в пышную пену молоком, как в ближайшем кафе.