ОТПРАВКА В ДЕНЬ ЗАКАЗА! (до 17:00)

  • В корзине пусто!

  • В корзине пусто!

Возможно фритюр не так вреден, как мы думаем?

Что мы знаем и не знаем о фритюре?

Содержание:

  1. Все, что вы должны знать о фритюрнице.
  2. Процесс приготовления.
  3. История возникновения.
  4. Разновидности фритюрниц.
  5. Плюсы и минусы фритюрниц.

Как определиться с выбором фритюрницы?

Секреты приготовления блюд во фритюре.

 

 

Всё, что Вы должны знать о фритюрнице

Фритюрница – это кухонное оборудование, предназначенное для приготовления продуктов питания путем их полного погружения в разогретый до 130-190°С пищевой жир.
Пищевой жир, который используется во фритюрнице, иначе называется фритюр. Может быть нескольких видов:
Масла растительного происхождения – предпочтение отдается не рафинированному маслу, так как оно уже очищено от примесей, которые могут окисляться в процессе приготовления блюд и негативно влиять на их вкусовые качества. В качестве фритюра может использоваться масло любого растения – подсолнечника, сои, оливок, арахиса, кукурузы, хлопка и т.д. Но все-таки преимущество отдается тем, которые перенасыщены жирными кислотами, так как они более стабильны при жарке, например, подсолнечному, кукурузному. Масла с ярко выраженным ароматом, а также нерафинированные, лучше не использовать, так как они очень сильно пригорают.
Жиры животного происхождения – смалец, говяжье сало, курдючный жир.
Жир, вытопленный из птицы.
Топленое масло – не самый лучший вариант для фритюра, но за неимением других вариантов можно использовать и его.
Строго запрещено использовать сливочное масло и маргарин, так как они очень сильно пригорают.

 

Процесс приготовления

Необходимо соблюдать определенные пропорции. Фритюра должно быть в 4 раза больше, чем подготовленных продуктов. Масло первоначально прокаливается. Оно должно быть прозрачным. Температурный режим в пределах от 130 до 190°С. 
Овощам достаточно нагрева до 150°С, отварные мясо или рыба готовятся при 170°С, изделия из теста – при максимальных температурах. 
Продукты перед приготовлением необходимо сначала подготовить так, чтобы толщина каждого куска не была больше 2 см. В противном случае внутри они не успеют приготовиться и будут сыроватыми. Предварительно готовые продукты (отваренные, запечены) можно не нарезать.
Картофель, изделия из теста жарят в первоначальном виде, мясо, овощи, рыбу обволакивают погружением во фритюр в густой кляр.
Время приготовления зависит от вида продукта, величины кусков и может составлять от 1 до 10 минут.Пища, приготовления во фритюре очень вкусная и приятно выглядит. Она сочная, равномерно покрыта хрустящей, поджаренной корочкой. Но такая еда не самая диетическая и безопасная, ведь она впитывает в себя много жира и может втягивать канцерогенные вещества из подгоревшего в процессе использования фритюра. Самый лучший способ обезопасить себя и позаботиться о своем здоровье – использовать фритюрницы, которые позволяют контролировать температуру масла, вследствие чего оно не закипает и не пропитывает продукты. 

 

История возникновения

Первые упоминания о данном способе приготовления пищи упоминались во времена Древнего Рима. Этот метод популярен в Японии, Китае, странах Азии. Таким образом там готовят буквально все, что можно съесть. 
Первоначально использовали кастрюлю с толстыми стенками, в которую наливали масло и обжаривали в ней продукты после его нагревания. Затем стали придумывать различные предметы обихода, облегчающие кухонный процесс, например, щипцы, для того чтобы опускать и доставать еду, ложки с отверстиями для стекания жира, специальные площадки, для погружения и доставания продуктов из фритюра. 
Впервые фритюрница начала использоваться в конце XIX век. Из-за внушительных размеров готовили на ней в кухнях ресторанов и баров. И только в XX веке начали использоваться в быту. На это повлияло их уменьшение в размерах, способность контролировать температуру налитого в них масла. 

 

Разновидности фритюрниц

На рынке представлены несколько вариантов этого кухонного устройства:
Традиционная – архаичная модель. Представляет собой толстостенную, большую кастрюлю с емкостью для погружения продуктов. Нагревается она на печи. Температура контролируется с помощью специального термометра.
Электрическая – самая популярная и широко известная модель. Существует множество ее модификаций. Компактная и удобная, отличается повышенной безопасностью и простотой в использовании. Фритюрница Mesko MS 4910 отличный представитель среди электрических фритюрниц.
  
Газовая – предназначена для отдыха на природе.
Промышленная – применяется в заведениях общественного питания. Рассчитана на обработку большого количества продукции за один цикл работы, поэтому имеет внушительные размеры. 
Фритюрницы, работающие без использования масла – не самые распространенные из-за непомерно высокой стоимости.

Конструктивные особенности
 

Состоит фритюрница из теплоизолирующего корпуса с плотно закрывающейся крышкой и расположенной внутри объемной чашей, в которой с помощью электрического нагревательного элемента происходит разогревание масла. Объем чаши может варьировать от 1 до 6 литра, хотя для домашнего использования чаще выбирают модели с объемом на 4 литра. Прекрасное решение – съемная чаша, которая более удобна для мойки. Наличие двух чаш встречается очень редко. 
Регулировка температурного режима осуществляется с помощью ручки управления, расположенной на передней панели корпуса. Имеется таймер, который звуковым сигналом оповещает об окончании времени приготовления. После этого срабатывает встроенная функция автоотключения прибора.
В базовую комплектацию включена решетчатая корзинка, предназначенная для погружения во фритюр продуктов. Современные модели оснащены двумя типами фильтров. Воздушные предназначены для устранения запаха, а масляные для очистки масла от крошек и кусочков еды.
В корпусе может иметься прозрачное окошко, чтобы наблюдать за процессом приготовления пищи.  Все это есть у Mesko MS 4910.
В связи с пропагандой здорового образа жизни пользуются популярностью модели, которые готовят с использованием минимального количества фритюра, с функцией перемешивания, с конвенцией (аэрофритюрница), а также модели с вращающейся чашей. 

Плюсы и минусы фритюрниц

Как и у любого оборудования у этого устройства также есть свои достоинства и недостатки. 
К преимуществам можно отнести:
процесс приготовления осуществляется самостоятельно и не зависит от квалификации повара. С ним даже дилетант сможет приготовить блюда, как в ресторане;
в инструкции по эксплуатации прибора подробно расписано температурный режим и время обработки для каждого вида продуктов, поэтому в данном случае не надо беспокоиться приготовилось блюдо или нет. Нужно лишь правильно выставить температуру и таймер;
повышенная безопасность для окружающих. В случае с фритюрницей вы будете защищены от брызг раскаленного масла. Хотя следует проявить осторожность в момент опускания и доставания корзинки с продуктами во фритюр и из него. Исключена возможность обжечься о корпус, так как он даже при достижении максимальной температуры остается слегка теплым снаружи; 
в используемом масле минимальное количество канцерогенных веществ из-за меньшей степени его нагрева, чем в сковороде или котелке;
готовые продукты практически не содержат масла из-за особенностей приготовления. При опускании продуктов в разогретый фритюр на поверхности сразу же образуется корочка, которая препятствует проникновению масла внутрь пищи. Излишки масла с поверхности готового блюда стекают благодаря использованию сетчатой корзинки;
из-за наличия воздушного фильтра дом не пропитывается «ароматами» жареного масла;
большой ассортимент блюд, которыми можно побаловать себя и своих близких.
Если говорить о недостатках, то их немного:
на приготовление расходуется внушительный объем масла, которое нуждается в периодической замене;
приготовленная пища высококалорийная и явно не способствует похудению. Хотя периодически можно себя побаловать вкусненьким. 

 

Как сделать правильный выбор и купить идеальную модель?

Перед покупкой стоит немного изучить информацию об этом бытовом приборе, чтобы знать на какие параметры обращать внимание при выборе модели для домашнего использования: 

  • термостат – может быть двух видов. Ступенчатая регулировка наиболее дешевая, плавная имеет больший диапазон возможностей для приготовления широкого ассортимента блюд;
  • объем чаши тесно взаимосвязан с мощностью устройства. Чем чаша больше, тем выше уровень энергопотребления. Это связано с тем, чтобы суметь поддержать нужную температуру во время всего процесса готовки. У Mesko MS 4910 объем чаши всего 1,5 л это идеально подойдет для домашнего использования, а главное сэкономит электроэнергию;
  • мощность влияет на скорость нагревания фритюра. В среднем она находится в пределах 2000 Вт. Обычно стандартный подготовительный период, во время которого происходит нагрев масла, занимает всего несколько минут;
  • наличие функции автоотключения повысит безопасность. Теперь вы можете не переживать, выключили прибор из розетки или нет. Но следует помнить, что после срабатывания сигнала таймера и автоотключения прибора следует сразу же достать продукты, так как они могут подгореть или размякнуть;
  • не всегда объем чаши влияет на количество приготовленной еды. Такие вещи лучше посмотреть в техпаспорте. За стандарт берется количество приготовленного картофеля фри. В среднем чаша на 4 литра способна обработать приблизительно 1,6 кг. картошки фри за 1 раз;
  • тип спирали- лучше обратить внимание на фритюрницу со спиралью закрытого типа, так как открытый нагревательный элемент сложнее мыть;
  • авят новую статью расходов в ваш семейный бюджет. Многоразовые долговечные, но их придется периодически мыть;фильтры бывают многоразовые и одноразовые. Одноразовые удобнее, так как их после использования просто выбрасывают, но они доб
  • съемная чаша намного удобнее, так как ее легче мыть. К тому же можно будет не бояться, что вы зальете нагревательный элемент водой. Внутреннее антипригарное покрытие будет неплохим бонусом, так как к ней не пристают подгоревшая пища и другая грязь;
  • функция «холодное дно» уменьшит образование в масле канцерогенов и увеличит срок его эксплуатации, к тому же к дну не будут прилипать крошки панировки.

 

Секреты приготовления блюд во фритюре

Фритюрница приобрела свою популярность из-за простоты приготовления. Вам не нужно учиться готовить или осваивать сложные технологические процессы. Прибор все делает сам. Масло достигает оптимальной температуры с помощью нагревательного элемента и встроенного термостата. Время приготовления блюда контролируется таймером со звуковым оповещением об окончании. 
Но есть некоторые тонкости, которые желательно знать любому владельцу фритюрницы:
Нельзя использовать масла разных сортов или смешивать животный жир и масло растительного происхождения.
Не рекомендуется увеличивать объем уже использованного масла, доливая в него свежее. Намного лучше и для здоровья, и для улучшения вкусовых качеств блюд, полностью заменить старое масло на новое.
Специи, соль, приправы во время приготовления подгорают, прилипают к чаше, поэтому лучше посыпать ими уже приготовленное блюдо.
Фритюр необходимо менять с регулярной периодичностью, а не после появления внешних признаков того, что оно уже испортилось. 
Картофель, другие продукты должны быть приблизительно одного размера для равномерного приготовления всей порции.
Если вы готовите замороженные продукты питания, то их количество должно составлять 1/3 от стандартной порции. В процессе приготовления такие продукты начинают размораживаться, снижают температуру фритюра и впитывают в себя его излишки. 
Чтобы сделать идеальный картофель фри, нарезанный картофель после промывания под проточной водой следует высушить на бумажном полотенце, и только потом погружать в нагретое масло.

Популярные статьи

Всё, что нужно знать о вафлях и вафельницах

Всё, что нужно знать о вафлях и вафельницах

В 1869 году Корнелиус Свартхаут сконструировал специальную двухстороннюю сковородку, в которой можно было печь вафли на костре или углях, переворачивая ее с одной стороны на другую. После этого хрустящая сладкая выпечка с рифленой поверхностью в форме пчелиных сот стала необычайно популярна в Европе.

Что такое вакууматор и для чего он нужен?

Что такое вакууматор и для чего он нужен?

Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Су-вид — одно из самых важных усовершенствований в современной кулинарии, которое, несмотря на сравнительную сложность оборудования, на самом деле упрощает процесс приготовления пищи.

Вспениватель или капучинатор, что это такое и  как правильно его называть?

Вспениватель или капучинатор, что это такое и как правильно его называть?

Вспениватель (капучинатор) - это специализированное приспособление, предназначенное для эмульгирования молока с целью приготовления латте, капучино, эспрессо, мокачино, макиато и других классических кофейных напитков.  Капучинатор не самый необходимый предмет в доме. Но, если вы ценитель хорошо приготовленного кофе, то вам он точно пригодится. С его помощью в домашних условиях можно приготовить вкусный кофе с взбитым в пышную пену молоком, как в ближайшем кафе.